Дорожка из желтого кирпича, Изумрудный город, Торт

[elis_27]

«Серенькая дорожка из брусчатки. Берешь у себя за спиной брусочки, ставишь перед собой, делаешь шаг, протягиваешь руку за спину, берешь брусочек, делаешь шаг и т.д. Методично выстраиваешь прямую серенькую линию и идешь по ней. По сторонам не смотришь, у тебя процесс до автоматизма доведен: брусочек-шаг-брусочек-шаг. А Мир наблюдает за тобой. Без осуждения, но в надежде, что когда-нибудь ты поднимешь голову и посмотришь по сторонам, покажешь пальцем вправо, или влево, или вверх и скажешь: я хочу туда! И тогда он начнет строить тебе дорогу туда, потому что ему это ИНТЕРЕСНО».
(Разговоры со Звездой. Учимся мечтать.)

Для интересующихся – продолжение снова буду выкладывать, по порядку. В частности, это был очень-очень вдохновенный «разговор со») Невероятно круто, что мне посчастливилось это слышать и это записать.

Кулинарный канал (оставайтесь с нами, ага)) у меня более ясный, чем много какие прочие, об этом уже говорилось не раз. История этого торта необычна тем, что изначально мне не определенный какой-то вкус или композицию кулинарную хотелось в нем выразить, а некую не кондитерскую идею.  Уже потом возникла мысль, как ее можно и хочется воплотить через то, через что я умею. Так родился этот торт)

Фото традиционно не впечатляет, но тут уж как есть.



Мне хотелось, чтобы он был двухэтажным, потому что, во-первых, после М-К кулинарного я ни разу еще не воплотила эту идею, во-вторых, ну, наверное, «понятно какое похвальное стремление» (с) М.Ф. символизирует устремленный вверх второй этаж) Цвета принципиальны. Он должен быть желто-зеленым, вернее, желто-изумрудным. Потому что дорога из желтого кирпича – и по «Волшебнику», и как альтернатива дорожке из серой брусчатки. И Изумрудный город. Очевидно же, что Великий и Ужасный – вовсе не очковтиратель, какие тут могут быть разочарования? Великий и Прекрасный, потому что это великое дело – расколдовать хоть человека, хоть льва, хоть дровосека, хоть кого так, чтобы он стал тем, кто он есть. Ну, я вам не скажу за всю Одессу, но глядя на себя и тех, на кого я иногда пристально смотрю)), понимаю, что это – про нас.

Конечно, у меня есть идеал меня, есть представление о том, какой бы я хотела быть, если бы была – такой, чтобы ах. Помнится, был когда-то давным-давно флеш-моб в жж, и там один из вопросов как вы относитесь к хозяйке анкеты что вам нравится в хозяй, тьфу-ты, короче, во мне, если вы ко мне в флеш-моб подключаетесь. И меня несказанно удивило, когда пара девочек, хорошо меня знающих, назвали какие-то дивные штуки, которыми я в мечтах, конечно, обладала бы, если бы была вот такой-такой-такой идеальной (не вапще, а для меня), какой мне хочется быть. Но то ж мечты, а у меня-то откуда это прекрасное? Мож, приятное сделать хотели?)) Но откуда им знать, что вот такой я мечтала бы быть? Неужто им кажется, что Страшила мудрый?..

А в крайнюю встречу Звезда между делом и уж точно не для того, шоб «сделать приятное»)))), обронила, что у меня ведущий центр действия. Тут я в ступор и впала. Потому что понятно же, что есть прекрасные люди, которые действуют, у которых ведущая чакра – как раз-таки центр действия. Мне бы очень хотелось быть такой, как эти прекрасные люди. Но на самом деле, я-то шо, я при чем? Мне-то куда до них! Это я так???

И там же был краткий диалог, когда я уже про другое говорю, что «ну я же не такая …» Не буду говорить, «какая», там было про то, какой мне очень хотелось бы быть, но понятно, что это совсем не про меня. На что «Очень Добрая Фея» наша отвечает: «А че ты решила, что ты не такая? Ты как раз такая, просто…» Ну, про просто – там личное, никому, кроме меня не интересно.

И еще недавно ситуация, в которой тоже одно из дивных умений-талантов, которыми я очень-очень-очень хотела бы обладать: «ах, если б я была такой!..» проявилось не то что в полной мере, а даже гротескно, в смысле я не просто этим тоже обладаю, а у меня этого до фига, хоть ложкой ешь, хоть на бутерброд намазывай)))  И это не неопределенное «опыт имеет свою структуру, привет нлп-ерам, поэтому теоретически ничто не мешает отклонировать кирпичик из опыта какой-нибудь Одри Хепберн или там Билла Гейтса (кому шо милее) и себе «все в дом, все в семью». Нет же, это есть именно у меня, именно я такая. Это охренеть, дорогие товарищи. Мы что же, во многом и есть такие, какими мечтаем быть??? Наблюдения за окружающими показали, что не одна я иногда страстно хочу быть такой, какая - иногда оказывается, я и есть... Поэтому Изумрудный город - это то место, куда всем нам не помешало бы заглядывать время от времени.

В общем, в результате мне очень захотелось сделать торт, двухэтажный, с яркими нотами Дорожки из желтого кирпича и Изумрудного города, в котором мы наконец становимся теми самыми, которыми мечтаем быть.

Сделала) Фото, конечно, не передают, но зафиксировать факт помогут. Вблизи вот так, чтобы этажность было видно:




Ореховый квадратный бисквит, апельсиновый солнечно-желтый курд, второй этаж - круглый, меньшего размера мусс сливочно-творожный с белым шоколадом с клюквой, украшения - апельсины и киви в прозрачном желе.

Рецепт допишу в комментариях.

Comments

Рецепт

[elis_27]

Бисквит:
30 г пшеничной муки
70 г ореховой муки (какие орехи будут под рукой, я делала с прокаленными грецкими)
90 г сахара
1 ч.л. разрыхлителя
3 яйца

У меня форма 28*23. Хорошо взбить яйца с сахаром, просеять оба вида муки и разрыхлитель. Испечь.

Апельсиновый курд:(прекраснейший получился, рецепт составляла на ходу, глядя в 15 других, точно буду повторять)

2 ст.л. апельсиновой цедры
400 мл апельсинового сока
125 мл лимонного сока
90 г сахара
4 яйца (не крупные, если большие - 3)
1 ст.л. с горкой кукурузного крахмала
50 г сливочного масла

Апельсины - лимоны, естественно, тщательно вымыть с содой, желательно замочить на некоторое время в воде и ошпарить кипятком, чтобы всякую дрянь смыть. У меня ушло 2,5 крупных апельсина + 1 крупный лимон. Натереть цедру 1 апельсина, пальцами растереть с сахаром. Оставить на полчаса. Влить сок, вбить яйца. Процедить. Если честно, для лимонного курда я иногда цедру оставляю, но апельсиновую точно нужно убрать, она горчит. Добавить крахмал, хорошо перемешать. Тут в очередной раз пропою оду силиконовым спатулам, щаз мне кажется, что без них жизни на кухне нет, а сколько времени обходилась) Добавить масло, поставить на медленный огонь, варить, непрестанно помешивая, до загустения.

Мусс:

200 г сливок для взбивания
1 белая шоколадка (хотела взять во Львовской майстерне, но по техническим причинам не получилось, взяла Рошен с клюквой, и как же там клюква кстати оказалась. Пористый шоколад использовать бессмысленно! Лучше уж берите с добавками, которые не противоречат вкусу).
2 яйца
250 мл молока
90 г сахара (я взяла меньше, кажется)
ванильный экстракт
240 г. мягкого творога
1 уп. (10 г) желатина

Сливки в холодильник, можно ненадолго и в морозилку забросить, в нее же отправить чашу миксера и венчик, тогда точно все взобьется. Желатин залить 50 мл молока, оставить набухать. Сварить кастард: 200 мл молока довести до кипения с половиной сахара. Со второй половиной легонько взбить яйца. Тонкой струйкой влить молоко в яйца, помешивая. Вернуть в кастрюлю, прогреть при постоянном помешивании до 82 С, а по-русски говоря – до загустения). Выключить и добавить сразу шоколад, поломанный на кусочки. Перемешать хорошо, шоколад растает в горячем кастарде.

Творог растереть, добавить к нему кастард, перемешать. Желатин прогреть до растворения. Добавить к творожной массе, перемешать. Пока это все делается, в промежутках, седьмой рукой взбиваем сливки)) Взбитые сливки вводим в творожно-шоколадную массу, аккуратно перемешиваем. Выкладываем мусс в силиконовую форму или в обычную, обернутую пленкой. Удобнее всего было бы, конечно, использовать ацетатную пленку, но у меня ее нет. Я выложила в силиконовую, смазав ее слегка маслом. И помним же, что это верхний этаж, поэтому он должен быть поменьше, чем ореховый корж, чтобы вся конструкция выглядело впечатляюще) У меня круглая форма 18 см.

Наташ, спешиал фо ю – останавливаюсь на желатине. Если потребуется перевозка, то желатина нужно больше. Без перевозки мне так показалось идеальным. Вне желто-зеленой концепции)) можно добавить протертые ягоды, грамм 200-300, тогда желатина 2 пачки.

С вечера бисквит покрыла курдом, мусс отправила в холодильник. Утром феном обдула форму, лопаткой провела вдоль краев, аккуратно, затаив дыхание перевернула мусс на корж)

Для украшения 3 киви, 1 апельсин, 1 упаковка прозрачного желе для торта, откеровского. Желе сделать по инструкции. Фрукты нарезать, окунать каждую дольку в жидкость и сразу выкладывать на торт.

Как-то так)

Re: Рецепт

[beauty-talking.livejournal.com]

Конечно, кое-кому понравится! Второй этаж совсем без теста!:)

Re: Рецепт

[elis_27]

))) на здоровье)

[alltigra]

классно!!

и рассказ, и рецепт)

молодец!

а я делала только лимонный курд, теперь вот захотелось апельсинового)

[elis_27]

Спасибо, Лен!)

Я тоже раньше успешно только лимонный делала. А лимонный - он все-таки очень на любителя) По крайней мере в таком виде, как я делаю - я по рецепту Чадейки. А когда пачка масла - 2 ст.л. лимонного сока, то какой это, блин, курд!
Апельсиновый раньше пыталась, но по рецепту лимонного, я тогда еще не сооружала сама так лихо пропорции и прочее) И так он не получился.

Лен, вот по этому рецепту идеальный, как по мне, вышел, очень рекомендую. Мне хочется еще его сварить, надо ж будет блины печь, он к ним отлично подойдет.

[alltigra]

ага, мне лимонный понравился(по тому же, как я понимаю, рецепту))) - а Лешка его как-то забраковал быстро... А мне цитрусов хочется постоянно и в разных видах, и желательно не кислых, так что буду пробовать, сегодня или завтра, этот твой вариант))

[elis_27]

У меня Даша тоже нос воротила от лимонного) Ну, нам же больше)
Сахара там можно и грамм 150 смело взять, раз не кислый хошь. Мне-то как раз виделся там освежающий, тем более корж специально сделала сладким весьма. И апельсины у меня сладющие были.

[alltigra]

ага, хорошо))

а то у меня самой что-то на кислое уже аж зубы ныли((

и при этом цитрусов таки хочется..

[elis_27]

Еще ж понятие "4 лимона" растяжимое. Если 4 небольших - это одно... А если взять 4 крупных? Вот я еще на таком делала тарт лимонный с меренгой, тут курд по типу кастарда: http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4453.msg47321#msg47321

Причем смотрю, там у меня 125 мл. сока получилось с 2,5 лимонов. А в этот апельсиновый один лимон выжала, вот те и 125...
Кароче, размер имеет значение, во!)

[alltigra]

не, я делала по модифицированному рецепту, не Чадейкиному, а ее последовательницы, когда вместо 4х лимонов было 2 лимона и 2 мандарина(у меня - 3, и сока все равно было меньше, чем написано). С чиста лимонного, думаю, мы бы сразу тогось)) какие-то мы нынче на кислоту ну очень чуйствительные)))

[elis_27]

А я делала обычно как раз на 4, но, вероятно, всегда небольшие брала. Но с молоком более мягкий вкус, да и сахара меньше.

[alltigra]

рецепт прочитала сейчас, классный!!

может таки попробую, чет на песочное тесто у меня пока не очень желания было(пробовала повторить твои игры с ледяной водой, но как-то пока не очень торкнуло)))

зато я хорошо помню твои рассказы про оргазмическое растирание цедры с сахаром - руками:)

[elis_27]

Оказывается, на самом деле с ледяной водой - это таки рубленое, а в песочное вода не нужна, а нужно мука-масло-сахар-яйцо) Но мне с водой нравится тесто тоже очень, а как оно называется - не суть важно)

Ага, про цедру я тут как раз и писала ,когда тот тарт варганила)

Косметически взываем тут к тебе: http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4507.msg53088#msg53088

[alltigra]

я понил))

только уточните воззвание, плз:)

если крем - на основе тех компонентов, то я ченить могу сочинить. Если для остального неохваченного населения это интересно - то там, если им чето другое надо, то надо это обсудить...

[elis_27]

Лен, ну мне-то точно интересно на основе тех компонентов. Базы есть, несколько штук, несколько эфиров, пара баттеров. Из жидкой фазы могу только ароматическую воду взять какую-то. Кстати, как раз собираюсь покупать, можешь подсказать, какую лучше взять, чтоб в крем хорошо пошла.

[alltigra]

ну, просто писать крем для тебя, чтобы прочие то ли вдохновлялись, то ли слюни глотали - я пока не знаю, надо ли это на форум?

по поводу вод - а какие у вас есть?

и еще - щас в аську можешь выйти?

[elis_27]

Ну стандартные все, по идее: роза, розмарин, иссоп, лаванда, мелисса, есть сборные.

[alltigra]

да они все классные))

я из списка не пробовала розмарин и иссоп. Говорят, иссоп для лица идеален... а розмарин больше подходит для жирной. Но в принципе они все хороши, мне кажется. Ориентироваться лучше на свои ощущения, имхо.

[elis_27]

Иссоп вроде как раз для жирной. Розмарин я ЭМ юзала, не в чистом виде. Очень нравился. Ну да, куплю по наитию какую-нить)

[alltigra]

мелисса очень классная тоже - я когда-то делала сама гидролат.

ну и роза с лавандой - классика жанра. Может, если начинать, возьми что-то из этих трех(ИЛИ ВСЕ!!!)

[elis_27]

Ну я ими регулярно пользуюсь как тониками, просто щаз закончилась, как раз лаванда была, и пора новую покупать, вот и решила, чтобы сразу на все)
Гидролат я один раз делала, ничего не получилось, я плюнула и больше не пыталась, мне проще воду купить.

[alltigra]

без оборудования это гемор, да.

я когда-то сделала исторический первый из ромашки, второй не получился, а потом мне на несколько месяцев притащили огромный самогонный аппарат - вот я и отрывалась))

теперь хочу, разбогатев, купить установку для гидролатов - народ, прибарахлившись, гонит во всю.

[elis_27]

про пользу самогонного аппарата для этого дела наслышана!)))