шоколад, апельсины, нежность

[elis_27]

Вселенкины alltigra конфеты безжалостно съедены, кто в Москве обитает, срочно заказывайте их у Ленки, потому что ну очень хороши! Ну и заодно мы много всякого по теме обсуждаем в перерывах между работой, и потом каждая у себя всяко воплощаем. И пора уже мне нанести дружественный визит в Московию вашу, дабы как-нибудь вместе колдануть) И еще много для чего)

Ленк, рассказываю, как и обещала, ибо нимагумолчать! Потому что наконец опробовала метод ароматизации, о котором прочитала когда-то у кумира моего кондитерского и мечты кулинарной Маши Селяниной: нужно в холодные сливки добавить то, чем вы ароматизировать их хотите, и отправить это все познавать друг друга в холодильник на несколько часов. В этот раз познанием занимались сливки и апельсиновая свеженатертная цедра. И как же это апельсинно в результате получается, аааа! Метод "вскипятить с цедрой и отжать" сдается в утиль вследствие неконкурентоспособности, но возвращается обратно в качестве экстренного способа, иногда же нет нескольких часов, а надо прям щаз.

В результате остатки этих сливок, во-вторых, скрасили здорово мой утренний кофе, а во-первых, я неожиданно сделала с ними наилучшие из всех деланных мною трюфели) Получилась та самая нежнейшая структура, которую и хотелось воспроизвести. Ну, задумка в этот раз была сделать именно такие, нежнее нежного. Знаю, многие не любят подобные эпитеты применимо к блюдам, но не могу другое определение подобрать)

Примерно так:

120 мл апельсиновых сливок 10% (ну не нравится мне использовать 35% - слишком плотный ганаш получается)
70 г какао тертого очень ароматного (Женя, твое последнее пустила на это дело)
40 г какао-масла
25 г сл.масла
1с горкой ст.л. сахара
1 неполная ст.л. коньяка (а если у вас есть куантро или что-то в этом роде, так еще лучше)
кокосовая стружка или какао

На водяную баню в миске какао-тертое и какао-масло. Миска не касается воды. Коньяк туда же. Наполовину расплавилось, спатулой помешиваю, сняла с бани и еще чуть помешала. Параллельно сливки с сахаром и цедрой нагреть почти до кипения. Я считаю излишним процеживать в данном случае, потому что цедра мелконатертая и совсем не помеха. Сливки постепенно влить в шоколад, размешивать, пока какао-бобы полностью растопятся (какао-масло к тому времени и так расплавилось). Добавить сливочное масло, размешать все до однородности. В течение буквально нескольких секунд пробить блендером на самой низкой скорости. Облизывать ногу блендера, только когда отвинтите ее от корпуса, пожалуйста!)) И поставить ганаш часов на 10 при прохладной комнатной температуре.

Стружка кокосовая в данном случае подойдет только очень мелкая, если такой нет, то лучше какао. Ну, это именно для этих трюфелей, более плотные можно и в более крупную стружку окунать. Высыпать в глубокое блюдце стружку или какао. Ложкой чайной зачерпывать массу, выкладывать в блюдце с обсыпкой, обкатывать, аккуратно и очень быстро формировать и выкладывать на бумажные подставочки конфетные) Быстро - чтобы не таяло в руках)

Соорудила небольшую коробочку пробную на работу и забыла ее! До понедельника содержимое коробочки не доживет точно. Да, если перевозка планируется - то только в один слой выкладывать, и чтобы особо не дергать) Но "порадовала" коллег, что могло бы все сегодня быть вон как шоколадно-апельсинно)

Так вот, трюфели получились идеальные! Такая нежнейшая плавкая структура, когда откусываешь, и он тает во рту в самом буквальном смысле, и апельсиновый вкус, и укус тааакой обморочный просто) Я таки поняла, что фотоаппарат надо) Хоть фото для меня и далеко не главное в рецепте, но как же потом это показывать тем, в кого конфетой не добросишь? Вот, например, я так хотела показать этот самый соблазнительнейший укус, и шо? И его не видно, верьте на слово, ибо

не доказательство, конечно)

Comments

[alltigra]

ах, елки-палки!!

а я как раз сделала на сливках, кипяченых с цедрой - и с апельсиновым ликером)) только не слепила еще. Вот налеплю, раз такое дело) Жаль, сравнить пока не получится)

PS фото прекрасное:)

[elis_27]

Слушай, и мы ведь не сговаривались даже)) И, насколько я помню, я вчера ж не говорила, что собираюсь их делать, думала в сторону имбирных, но у нас имбирь сейчас стоит почему-то раза в три дороже, чем обычно. Неожиданно на апельсиновые переключилась уже в магазине.
Ну, ты ж часто делаешь, так что опробуешь и такой метод. И его можно ведь с чем угодно, помнишь, я тебе про имбирь давно еще такое говорила?

[alltigra]

я не вчера делала, а дня два-три тому - немного жидковато получилось, и он был отправлен густеть в холодильнике))

да, по поводу пропорций - как-то, на мой вкус, сливок больше, чем какао - а как оно густеет-то при этом?? и без сухого молока, чудеса))

[elis_27]

Так ведь масло какао-много. оно же само по себе плотное. Мне, кстати, нравится, когда ганаш не в холодильнике застывает. То бишь в холодильнике быстрее, но вне холодильника он как-то правильнее, что ли застывает. Ну, если речь не о жарком лете, конечно. Ну, сухое молоко мне там совершенно ни к чему было.

[alltigra]

у меня тоже застывает не в холодильнике - просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки ночку постоит, густея дальше, уже в нем))

а сначала застывает при комнатной, ясен пень.

просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки но

[elis_27]

Тут еще фишка в том, что ты ж не засекаешь пропорции, а мне хотелось запомнить более-менее, как в этот раз будет. Думаю, что просто пропорции разные берем. Поэтому ж и подстрекаю тебя. шоб более-менее засекла ты свои цифиРЬки)

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[alltigra]

та я ж свои уже стопиццот раз записывала и выкладывала, Алька!

кто бы брал!

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[elis_27]

Короче, мне надо в Московию) Вот я щаз смотрю этот твой рецепт http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4453.msg55757#msg55757 и не понимаю, на фига там сухое молоко и че нет какмо-масла. В общем, этом нам надо с тобой вдвоем на одной кухне поколдовать, тогда разберемся, че к чему)

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[alltigra]

так это мой базовый рецепт, масло я стала добавлять совсем недавно и не всегда)) и вот сухое у меня - обязательный компонент:)

ты че, не узнаешь свой рецепт трюфелей из 100% черного шоколада?))) это из него ноги выросли:)

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[elis_27]

Ну привет, там же я из шоколадок делала. Или... стой, или вообще из какао-порошка? По-моему, самые первые мои трюфели были вообще на какао-порошке, который смешивался с сухим молоком и заливался сиропом сахарно-масляным! Ниче себе, как давно это было)

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[alltigra]

это не первый рецепт(его я тоже юзала - причем имея тертое, сейчас это так странно вспоминать)), а второй, когда ты из горького шоколада варила)

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[elis_27]

Слушай, ну не из 100% же черного! Я его, по-моему, в руках всего-то пару раз держала и с ним не готовила, а так по кусочку таскала.
Кстати, видела в продаже отечественный ремесленный, по 400 рублей ваших. Так проще ж купить бобы и самой сделать))

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[alltigra]

ну, ты писала, шо из черного, на каком это было форуме и где, я щас не вспомню))) и пыталась найти ссылку - не, нету..

но было же, я помню, что именно с твоего текста начала варить из своего тертого, тк ты писала о том, что варила со 100% какао-шоколада)

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[elis_27]

Я все вспомнила! Первые я варила трюфели по-совеццки, те, что с какао и сухим молоком. А вторые стандартно, сливки+шоколад+кусочек масла. Видимо, я написала, что чОрный-чорный шоколад взяла, а ты поняла, что сотку. Ну, в любом случае, трюфели и наши, и ваши хороши))
А я помню, как ты писала, что сварила, мною вдохновленная - задираю нос срочно))

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[alltigra]

да, задирай повыше, ибо так и есть - если ьы не ты, я бы, наверное, вааще никада его не варила бы, все прочие рецепты были какими-то неправильными)))

если бы не ты

[elis_27]

Ну это офигеть что такое, слушай! Если еще, не приведи Господи, когда-нить начнет накрывать по поводу бессмысленности всего вообще и в частности меня, то не имею права! Шо значит "бессмысленность"? Если вон конфеты ты с меня ваять начала! )))

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[alltigra]

а про проще купить бобы и самой сделать - так оно дороже выйдет жеж))

если сами бобы, которые перебирать, обжаривать, перетирать... ых) не, я пока попроще дорожки смотрю)) но вот если кто-то меня таким угостит - не откажусь, фахт!!

Альк, уже вторая(и даже более близкая, чем та, первая) знакомая - в шоколадном бизнесе(ну, про нее я и знала раньше, просто сегодня вспомнилась - она за моими кремами заезжала))). Это жжж неспроста?)))

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[elis_27]

Слушай, ну я таки какао-тертое имею ввиду, ты ж помнишь, что мы только дня три, как разобрались, в чем разница - в смысле, я разобралась. Так что тут имею ввиду именно тертое. Это жжж неспроста?)))
Пенделяю! Чтобы ух!)

на одной кухне

[djah-ejik.livejournal.com]

Честно предупреждаю. Приду к вам жрать! :))))

Честно предупреждаю. Приду к вам жрать! :))))

[elis_27]

Джаша!!! Немедленно маши на то, шоб прийти к нам жрать меня позвали туда для свершения прекрасных дел. Само дело очень классное, гарантирую, что если с ним выгорит, то вы все не пожалеете, шо махали)) Ну и пожрать же соорудим, а как же)

Re: Честно предупреждаю. Приду к вам жрать! :))))

[djah-ejik.livejournal.com]

Да я уже начала, сразу же. :))) :*)

Re: Честно предупреждаю. Приду к вам жрать! :))))

[elis_27]

УРА!

Re: на одной кухне

[alltigra]

велкам)

ко мне одной, надо полагать, ты не придешь, или как?

Re: на одной кухне

[djah-ejik.livejournal.com]

К тебе тоже хочу и намыливалась, пока со временем хз как. И после 5-6 часов шляния по Меге долгое время хотелось только в лес и чтоб отпустило пожалуйста. :)))

Re: на одной кухне

[alltigra]

))

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[elis_27]

Кстати, маши на это, я сейчас кое-что делаю, что может обернуться визитом в Град престольный ваш)

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[alltigra]

машу)

и слеплю седня свои апельсиновые - в том числе и на это)))

и слеплю седня свои апельсиновые - в том числе и на это))

[elis_27]

Урра! Идеально, если сливки с цедрой, например, на ночь оставить. Кофе у меня утром вообще невероятно апельсиновый получился!

Re: и слеплю седня свои апельсиновые - в том числе и на эт

[alltigra]

в другой раз, дорогая)

сегодня дома ни сливок, ни апельсинов нет)

Re: и слеплю седня свои апельсиновые - в том числе и на эт

[elis_27]

Ну, я еще не еду))) И неизвестно, будет ли этот повод, о октором сейчас думаю) Так шо успеешь))

[alltigra]

про имбирь - я ж и пробовала на "ИИ" так - только с сухим, а не свежим.

но и со свежим попробую, какие наши годы))

[elis_27]

Ага, я в ИИ имбирь слышу, кстати, и вообще, они мои любимые твои) Ну, из опробованных. Но со свежим, я думаю, еще ярче будет вкус.

[alltigra]

а у меня непонятно с любимыми, потому что я их мало вообще ем(( а по одной-две - так они все любимые)))

[elis_27]

:))) ну я ж одной=двумя твоими не ограничилась))

PS фото прекрасное:)

[elis_27]

:)) видно, что трюфель кусали, не придерешься)))

[beauty-talking.livejournal.com]

Что такое какао, которое трешь? Вот тот несладкий и нетемперированный шоколад из "Майстерни"? Так тот, наверно, уже с какао-маслом.

[elis_27]

Не, в майстерне там именно шоколад кусковой. А тертое - это вот что: http://www.outspan.ru/cacaoprod/cacaotertoe
Я покупала у той девушки, помнишь, с кидстафа, я тебе ссылку кидала. Но то давно закончилось. А сейчас мне в недавней поездке всякие чудесные люди надарили всего замечательного, в том числе снова тертое какао. Причем если с кидстафа я его могла просто грызть, ну, я люблю горький шоколад, то это очень насыщенное, особо не погрызешь, перебор вкусовой получается)
В тертом какао тоже есть какао-масло, но в шоколад его отдельно еще добавляют, состав шоколадок правильных же: тертое какао, масло-какао, сахар.

[beauty-talking.livejournal.com]

Мне ж энто прямо показано внутрь употреблять, для волос - там цинк!
А мне лента сегодня напомнила рождественское блюдо, для которого не нужна духовка. Правда по-русски это называется "татарский чак-чак", ну да ладно, так гламурнее:) http://foodclub-ru.livejournal.com/977393.html

На понедельник - ничего не буду делать. Нет настроения и не люблю для себя, а в праздники - ну что, конфеты только остается:)

[elis_27]

Напомнить ссылку на Кидстафф? Найду, если надо.
О, чак-чак это здорово, я в Уфе ела только)
Дык а Ирише отнести? И домашние твои? Ну и визит кое-кто наверняка ж нанесет, привет)

[beauty-talking.livejournal.com]

Я всем позволяю угостить меня:)

[elis_27]

Ох, дорогая, шо-то верится с трудом)))

[elis_27]

Ржу)) Флюиды действуют) Тут у нас seo-шник щаз в гостях, в которым мы, кажется, подружимся таки наконец. Мы тут шоколад обсуждаем, так Вадим ни с того ни с сего пошел купил шоколадок)

[beauty-talking.livejournal.com]

То не флюиды действуют, а шеф ваш распрекрасный. Вот же ж неблагодарные сотрудники - на флюиды все списали!:)))))

[elis_27]

Ни-ни, што шеф распрекраснее всех, это даже не обсуждается) Но флюиды его направили в нужное русло)) Правда прикольно получилось, я чай-кофе всем им назаваривала и, краем уха, слушая seo-шника этого, обсуждаю тут с вами важное, про шоколадности. И Вадим вдруг спрашивает: пойти, что ли шоколада купить? Купить, да? -ко мне.
Ну шо я могла сказать на столь верно поставленный вопрос?)

[beauty-talking.livejournal.com]

:))) а Сам сладкое по-прежнему не ест?

[elis_27]

Хто не ест? Да ну щаз же)

[alltigra]

Алька, у меня тоже апельсиновые до умопомрачения!!

я потом их сфоткаю и напишу у себя)) мне ж еще обливные надо доделать и сфоткать, тогда уже - сразу все))

[elis_27]

Ага, очень жду! А вот обливные я еще вообще ни разу не делала.