шоколад, апельсины, нежность

[elis_27]

Вселенкины alltigra конфеты безжалостно съедены, кто в Москве обитает, срочно заказывайте их у Ленки, потому что ну очень хороши! Ну и заодно мы много всякого по теме обсуждаем в перерывах между работой, и потом каждая у себя всяко воплощаем. И пора уже мне нанести дружественный визит в Московию вашу, дабы как-нибудь вместе колдануть) И еще много для чего)

Ленк, рассказываю, как и обещала, ибо нимагумолчать! Потому что наконец опробовала метод ароматизации, о котором прочитала когда-то у кумира моего кондитерского и мечты кулинарной Маши Селяниной: нужно в холодные сливки добавить то, чем вы ароматизировать их хотите, и отправить это все познавать друг друга в холодильник на несколько часов. В этот раз познанием занимались сливки и апельсиновая свеженатертная цедра. И как же это апельсинно в результате получается, аааа! Метод "вскипятить с цедрой и отжать" сдается в утиль вследствие неконкурентоспособности, но возвращается обратно в качестве экстренного способа, иногда же нет нескольких часов, а надо прям щаз.

В результате остатки этих сливок, во-вторых, скрасили здорово мой утренний кофе, а во-первых, я неожиданно сделала с ними наилучшие из всех деланных мною трюфели) Получилась та самая нежнейшая структура, которую и хотелось воспроизвести. Ну, задумка в этот раз была сделать именно такие, нежнее нежного. Знаю, многие не любят подобные эпитеты применимо к блюдам, но не могу другое определение подобрать)

Примерно так:

120 мл апельсиновых сливок 10% (ну не нравится мне использовать 35% - слишком плотный ганаш получается)
70 г какао тертого очень ароматного (Женя, твое последнее пустила на это дело)
40 г какао-масла
25 г сл.масла
1с горкой ст.л. сахара
1 неполная ст.л. коньяка (а если у вас есть куантро или что-то в этом роде, так еще лучше)
кокосовая стружка или какао

На водяную баню в миске какао-тертое и какао-масло. Миска не касается воды. Коньяк туда же. Наполовину расплавилось, спатулой помешиваю, сняла с бани и еще чуть помешала. Параллельно сливки с сахаром и цедрой нагреть почти до кипения. Я считаю излишним процеживать в данном случае, потому что цедра мелконатертая и совсем не помеха. Сливки постепенно влить в шоколад, размешивать, пока какао-бобы полностью растопятся (какао-масло к тому времени и так расплавилось). Добавить сливочное масло, размешать все до однородности. В течение буквально нескольких секунд пробить блендером на самой низкой скорости. Облизывать ногу блендера, только когда отвинтите ее от корпуса, пожалуйста!)) И поставить ганаш часов на 10 при прохладной комнатной температуре.

Стружка кокосовая в данном случае подойдет только очень мелкая, если такой нет, то лучше какао. Ну, это именно для этих трюфелей, более плотные можно и в более крупную стружку окунать. Высыпать в глубокое блюдце стружку или какао. Ложкой чайной зачерпывать массу, выкладывать в блюдце с обсыпкой, обкатывать, аккуратно и очень быстро формировать и выкладывать на бумажные подставочки конфетные) Быстро - чтобы не таяло в руках)

Соорудила небольшую коробочку пробную на работу и забыла ее! До понедельника содержимое коробочки не доживет точно. Да, если перевозка планируется - то только в один слой выкладывать, и чтобы особо не дергать) Но "порадовала" коллег, что могло бы все сегодня быть вон как шоколадно-апельсинно)

Так вот, трюфели получились идеальные! Такая нежнейшая плавкая структура, когда откусываешь, и он тает во рту в самом буквальном смысле, и апельсиновый вкус, и укус тааакой обморочный просто) Я таки поняла, что фотоаппарат надо) Хоть фото для меня и далеко не главное в рецепте, но как же потом это показывать тем, в кого конфетой не добросишь? Вот, например, я так хотела показать этот самый соблазнительнейший укус, и шо? И его не видно, верьте на слово, ибо

не доказательство, конечно)

Comments

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[elis_27]

Короче, мне надо в Московию) Вот я щаз смотрю этот твой рецепт http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4453.msg55757#msg55757 и не понимаю, на фига там сухое молоко и че нет какмо-масла. В общем, этом нам надо с тобой вдвоем на одной кухне поколдовать, тогда разберемся, че к чему)

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[alltigra]

так это мой базовый рецепт, масло я стала добавлять совсем недавно и не всегда)) и вот сухое у меня - обязательный компонент:)

ты че, не узнаешь свой рецепт трюфелей из 100% черного шоколада?))) это из него ноги выросли:)

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[elis_27]

Ну привет, там же я из шоколадок делала. Или... стой, или вообще из какао-порошка? По-моему, самые первые мои трюфели были вообще на какао-порошке, который смешивался с сухим молоком и заливался сиропом сахарно-масляным! Ниче себе, как давно это было)

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[alltigra]

это не первый рецепт(его я тоже юзала - причем имея тертое, сейчас это так странно вспоминать)), а второй, когда ты из горького шоколада варила)

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[elis_27]

Слушай, ну не из 100% же черного! Я его, по-моему, в руках всего-то пару раз держала и с ним не готовила, а так по кусочку таскала.
Кстати, видела в продаже отечественный ремесленный, по 400 рублей ваших. Так проще ж купить бобы и самой сделать))

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[alltigra]

ну, ты писала, шо из черного, на каком это было форуме и где, я щас не вспомню))) и пыталась найти ссылку - не, нету..

но было же, я помню, что именно с твоего текста начала варить из своего тертого, тк ты писала о том, что варила со 100% какао-шоколада)

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[elis_27]

Я все вспомнила! Первые я варила трюфели по-совеццки, те, что с какао и сухим молоком. А вторые стандартно, сливки+шоколад+кусочек масла. Видимо, я написала, что чОрный-чорный шоколад взяла, а ты поняла, что сотку. Ну, в любом случае, трюфели и наши, и ваши хороши))
А я помню, как ты писала, что сварила, мною вдохновленная - задираю нос срочно))

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[alltigra]

да, задирай повыше, ибо так и есть - если ьы не ты, я бы, наверное, вааще никада его не варила бы, все прочие рецепты были какими-то неправильными)))

если бы не ты

[elis_27]

Ну это офигеть что такое, слушай! Если еще, не приведи Господи, когда-нить начнет накрывать по поводу бессмысленности всего вообще и в частности меня, то не имею права! Шо значит "бессмысленность"? Если вон конфеты ты с меня ваять начала! )))

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[alltigra]

а про проще купить бобы и самой сделать - так оно дороже выйдет жеж))

если сами бобы, которые перебирать, обжаривать, перетирать... ых) не, я пока попроще дорожки смотрю)) но вот если кто-то меня таким угостит - не откажусь, фахт!!

Альк, уже вторая(и даже более близкая, чем та, первая) знакомая - в шоколадном бизнесе(ну, про нее я и знала раньше, просто сегодня вспомнилась - она за моими кремами заезжала))). Это жжж неспроста?)))

Re: просто мне по ощущениям нравится, когда оно еще таки

[elis_27]

Слушай, ну я таки какао-тертое имею ввиду, ты ж помнишь, что мы только дня три, как разобрались, в чем разница - в смысле, я разобралась. Так что тут имею ввиду именно тертое. Это жжж неспроста?)))
Пенделяю! Чтобы ух!)

на одной кухне

[djah-ejik.livejournal.com]

Честно предупреждаю. Приду к вам жрать! :))))

Честно предупреждаю. Приду к вам жрать! :))))

[elis_27]

Джаша!!! Немедленно маши на то, шоб прийти к нам жрать меня позвали туда для свершения прекрасных дел. Само дело очень классное, гарантирую, что если с ним выгорит, то вы все не пожалеете, шо махали)) Ну и пожрать же соорудим, а как же)

Re: Честно предупреждаю. Приду к вам жрать! :))))

[djah-ejik.livejournal.com]

Да я уже начала, сразу же. :))) :*)

Re: Честно предупреждаю. Приду к вам жрать! :))))

[elis_27]

УРА!

Re: на одной кухне

[alltigra]

велкам)

ко мне одной, надо полагать, ты не придешь, или как?

Re: на одной кухне

[djah-ejik.livejournal.com]

К тебе тоже хочу и намыливалась, пока со временем хз как. И после 5-6 часов шляния по Меге долгое время хотелось только в лес и чтоб отпустило пожалуйста. :)))

Re: на одной кухне

[alltigra]

))